江蘇農牧科技職業學院始建于1958年9月，校名為“泰縣農業中等技術學校”。1959年1月更名為“泰州市農業專科學校”；1961年9月更名為“江蘇省泰州畜牧獸醫學校”；1995年4月更名為“江蘇省畜牧獸醫學校”；2001年6月獨立升格為“江蘇畜牧獸醫職業技術學院”；2013年3月更名為“江蘇農牧科技 職業學院”，隸屬于江蘇省農業農村廳。
學校是我國東南沿海地區乃至我國南方14個省（市、自治區）唯一以培養農牧科技類技術技能型人才為主的高等院校，座落在中共中央前總書記、原國家主席胡錦濤的出生地——江蘇省泰州市，也是世界知名藝術大師梅蘭芳先生的故鄉。
2001年6月，學校升格為高等職業技術學院；2005年，以“優秀”等級通過教育部高職高專人才培養水平首輪評估；2008年，被確定為“江蘇省示范性高等職業院校”；2013年，以“優秀”等級通過“國家示范性高等職業院校建設計劃”建設項目驗收；2018年，入選江蘇省高水平高等職業院校建設單位，成為江蘇省8所卓越高職院校之一。2019年，入選中國特色高水平高職學校建設單位。2016年3月20日，汪洋同志來校視察，對學院服務“三農”的辦學成就給予了充分肯定。
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